沖縄そば

そば粉を使わないそば　沖縄そば

沖縄そばの由来は、明治後半に中国人が木炭に上澄み液と小麦粉を混合して麺をうち、汁と共に食したのが広まり今の沖縄そばの原型といわれています。

沖縄そばは、蕎麦粉は用いず小麦粉100%、かんすい（かん水）、ガジュマルの灰汁汁を加えて打たれています。製法的、正競争規約の上でも「中華めん」に分類されていますが、麺は一般に太めで、和風のだし、その味は肉うどんに類似していますが、麺はラーメンに近いため独特の風味を醸し出しています。

沖縄にはあ日本そばは浸透しておらず、「そば」と言えば沖縄そばを指すのが普通。又、「すば」「そば」と沖縄県内で呼ばれています。

地域により強い個性がある　旨い名物「沖縄ソバ」

「沖縄そば」として昔から親しまれ、愛されてきた呼称を存続させたいと数年間に渡って運動を続けたけたのです。その結果、昭和53年10月17日に公正取引協議会から正式に「沖縄そば」の呼称認定を受けることができました。

「沖縄そばの日」と10月17日をして、県内のそば屋さんではいろいろなサービスを提供しています。そして全国麺類名産、特産品として「沖縄そば」も含めまして９品となりました。

厳しい審査を受けて「沖縄そば」は、全国に誇れる名産品となりました。沖縄そばは、地方名を冠して「山原そば」「宮古そば」「八重山そば」「大東そば」など様々なバリエーションとなって広がりました。

現在では麺やスープ以外でも具や薬味などに地域の個性が主張されるものも多くなりました。蕎麦とは「日本そば」「ヤマトそば」「黒いおそば」と呼んで区別されています。

これからも、沖縄の伝統、食文化を守り、ふるさとの味を守り、次の世代へ継承して広く普及できるように心がけいく必要があります。